ノムリエワイン

日本ソムリエ協会[ソムリエ]2023/194 9月刊



シャトー・メルシャン エグゼクティブ・ワインメーカー
安蔵光弘氏の連載記事が掲載されています。
エノログの視点～醸造・栽培の現場より～
「収穫のタイミング」



※記事より
ブドウを収穫するタイミングは、ワインのスタイルに
大きく影響します。
糖度と酸度は、もちろん大事ですが
それ以外に大事な要素がある。
・pH（水素イオン濃度）
・YAN（酵母資化性窒素量）
・熟度の指数（抽出されやすさ＝成熟度）
・「食味」
ワインの品質を決めるのはブドウが90％と
言われますが、「収穫日の決定から瓶詰までの
エノログの判断と努力」がとても重要。

今、ワインブームで新規ワイナリーが
増えていますが、ワインブドウを栽培し
醸造すればワインが出来ます。しかし
一年に一回しか栽培も醸造も出来ません。
ワインには知識と経験が本当に重要な事が
理解できます。
我々、消費者もしっかり理解することが
良いワイン造りに繋がるのではと痛感しました。